Gros macaron tricolore à la mousse de brousse, framboises fraîches, un sorbet, éclats de meringue.
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Sphère blanche, mousse au chocolat et chantilly, crème glacée chocolat blanc, pâte de fruit coco.
La mousse au chocolat amer et la meringue, type émulsion, créent un équilibre parfait qui explose en bouche puis qui fond délicatement.
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Danti sauvage et saint jacques glacé à la mozzarella di Buffalo, olives noires et aneth, garniture à l’ancienne et petits pois réduction au vinaigre balsamique et vin rouge.
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Pomme de ris de veau dorée à l’huile de cumin, légumes d’été et Lola Trévise
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Emulsion de pomme de terre amande, diamant noir en fine lamelle, foie gras poêlé et copeaux de parmesan.
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